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CGU-b ~中京学院大学′S ブログ~

~食品加工実習で佃煮を作りました~


☆丁寧に昆布を細切りにした班もありました☆

今回の食品加工実習では、昆布の佃煮を作りました。
佃煮は日本の伝統的な加工食品の一つで、日本各地にはさまざまな種類の佃煮があります。今回は醤油、酢、砂糖の調味料で昆布を煮込み、醤油に含まれている塩分の保存効果を活用しました。保存上、添加物を使用しない分、塩分濃度を高くしなくてはいけないため、出来上がった佃煮は学生にとっては少し塩辛かったようです。今回の実習後の課題は、昆布の佃煮を使ったレシピ作成と家庭での調理です。どんなレシピが出来上がってくるのか楽しみです。

健康栄養学科
土岐信子